Enzymy

Enzymy

Enzymy są istotnym narzędziem w naszych organizmach. Odgrywają ważną rolę we wszystkich funkcjach metabolizmu, m.in. rozkładają cząsteczki jedzenia na formy łatwiej przyswajalne przez organizm. Enzymy mają wpływ na wszystkie ważne reakcje organizmu takie jak wzrost, trawienie, oddychanie, transport tlenu i dwutlenku węgla, leczenie ran, naprawa tkanek, funkcje serca oraz leczenie chorób. Funkcja enzymatyczna jest oparta na reakcji chemicznej. Enzymy pracują jak klucz w zamku, jednak tylko właściwy klucz pasuje do zamka i otwiera drzwi po przekręceniu we właściwym kierunku. Takie też jest zadanie koenzymów jak na przykład Q10, witamin i minerałów. Analogicznie do klucza i zamka, każdy enzym jest bardzo specyficzny i pracuje właściwie tylko w danej reakcji chemicznej, cząsteczce i temperaturze oraz w środowisku, w którym występuje odpowiedni poziom pH. Niektóre enzymy rozbijają jedzenie na mniejsze cząsteczki, inne są zaangażowane w oddychani, reprodukcję komórek, działanie wzroku itd. W odróżnieniu od bakterii kwasu mlekowego, które namnażają się samodzielnie, jeden enzym jest zdolny do tworzenia jednej reakcji chemicznej. Po tym staje się bezużyteczny i musi zostać zastąpiony przez nowy enzym. Ludzki organizm potrzebuje około 40 litrów enzymów dziennie.

SKĄD POZYSKUJEMY ENZYMY?

Enzymy znajdują się we wszystkich żywych organizmach: roślinach, zwierzętach i mikroorganizmach. Głównym źródłem enzymów są świeże owoce, warzywa i zboża. Większość enzymów powinniśmy uzyskiwać z tych źródeł dietetycznych. Najważniejszymi producentami ludzkich enzymów są gruczoły ślinowe, wątroba, trzustka i flora okrężnicy. Enzymy nie mnożą się w organizmie, więc narządy muszą wytwarzać nowe w sposób ciągły.

Około połowa enzymów znajduje się w ślinie. Najważniejszymi są amylazy, które rozkładają skrobię na cukier. W trakcie żucia kawałka chleba zauważysz, że staje się on słodszy. Żuj pokarm co najmniej siedem razy przed połknięciem, aby rozpad żywności rozpoczął się sprawnie już w ustach. Zdrowa ludzka flora jelitowa zawiera 1E14 bakterii, które w rzeczywistości są fabrykami enzymów. Bakterie produkują około 25% wszystkich enzymów. Bakterie kwasu mlekowego produkują laktazę, która rozkłada cukier mleczny, proteazę rozkładającą białka i lipazę, która rozkłada tłuszcze. Trzustka jest również ważnym producentem enzymów. Najważniejszymi enzymami trzustkowymi są laktaza, fitaza, proteaza i lipaza. Jeśli trzustka nie pracuje wydajnie, flora jelitowa musi zastąpić produkcję enzymów. W przypadku uszkodzenia trzustki i flory jelitowej jesteśmy narażeni na choroby i alergie.  Jeśli aktywność enzymatyczna nie zostanie przywrócona do normalnego poziomu, sytuacja ulegnie pogorszeniu. Wraz z wiekiem funkcje trzustkowe zostają osłabione a stan flory jelitowej ulega pogorszeniu. Prowadzi to do powolnego zaniku milionów enzymów. Jeśli nie będziemy uzupelniać niedoboru enzymów przez jedzenie zdrowej żywności, spirala będzie się nakręcać aż do śmierci.

ENZYMY I ODŻYWIANIE

Po złapaniu antylopy, lew najpierw zjada organy wewnętrzne, w celu uzyskania maksymalnej ilości witamin i enzymów. Kiedy kot godzinami bawi się z myszą, enzymy zawarte w jego ślinie pomogą mu strawić zdobycz. Ranne zwierzę wylizuje rany przez kilka godzin, ponieważ enzymy w ślinie łagodzą ból i pomagają w gojeniu ran. Zwierzęta intuicyjnie wiedzą o tych faktach.

Dieta śródziemnomorska i azjatycka są uważane za najzdrowsze na świecie. Głównym składnikiem tych diet są warzywa. Szczególnie surowe lub lekko gotowane warzywa zawierają dużo enzymów, jest to jeden z sekretów długiego i zdrowego życia. Dieta nadmiernie uprzemysłowionych krajów zachodnich, bogata w białka zwierzęce, jest jedną z najbardziej niezdrowych.

Często organizm pozbawiony enzymu czuje się senny po ciężkim steku. Można tego uniknąć poprzez wcześniejsze zjedzenie sałatki, ponieważ zawarte w niej enzymy pomogą trawić wielką ilość tłuszczu i białka zawartego w mięsie. Skandynawowie dostają często niestrawności od jedzenia białego chleba w domu, ale w czasie podróży na południe nie mają tego problemu. Dzieje się tak, ponieważ rosnąca tam pszenica jest wystawiona na działanie słońca przez dłuższy okres, poddana działaniu innych czynników, w związku z czym enzymy też są inne.

Kontrowersyjnym sekretem jest to, że w wielu przypadkach osoby cierpiące na alergie na mleko i nietolerancję laktozy będą mogą zaobserwować u siebie mniej objawów, a nawet ich brak, po spożyciu świeżego mleka zamiast pasteryzowanego. Dzieje się tak, ponieważ pasteryzacja po prostu niszczy większość enzymów znajdujących się w świeżym mleku. Ogólnie rzecz biorąc jedzenie w zachodnich krajach jest mocniej przetworzone. Ponieważ pasteryzacja, kuchenka mikrofalowa i chemikalia stosowane w szklarniach niszczą enzymy w żywności, łatwo zrozumieć, że na rynku znajduje się wiele produktów ubogich w enzymy, a zatem bezużytecznych dla naszego organizmu.

ENZYMY SYNTETYCZNE, ENZYMY ROŚLINNE, ENZYMY TRZUSTKOWE

Enzymy syntetyczne, roślinne i trzustkowe posiadają tę samą funkcję chemiczną. Różnice w produkcji wpływają jednak na ich funkcje w praktyce. W porównaniu do enzymów naturalnych, enzymy syntetyczne posiadają odmienne, zorientowane na prawo cząsteczki, stąd są one potencjalnie toksyczne. Ich produkcja może również wymagać użycia sporej ilości chemikaliów, włączając w to metale ciężkie. Ponadto istnieje ryzyko, że enzymy syntetyczne mają zmieszaną lub zmienioną jakość, wówczas jeden enzym może posiadać resztkową właściwość drugiego, a zatem końcowa reakcja w organizmie i jakość finalnego poduktu nie może zostać zagwarantowana.

Enzymy roślinne pochodzenia naturalnego są lepszym wyborem, jednak proces produkcyjny może osłabić działanie enzymów. Najlepszym i najtańszym źródłem enzymów są świeże owoce i warzywa.

W przypadku, gdy produkcja enzymów w organizmie jest zmniejszona, na przykład w wyniku starzenia się lub niewydolności organów wewnętrznych, możemy szukać pomocy w enzymach trzustkowych. Ludzkie enzymy pochodzą z wątroby lub trzustki i są hodowane w wysoce kontrolowanych warunkach laboratoryjnych w zaprojektowanym procesie fermentacji. To zapewnia dobrze przebadane i 100% skuteczne enzymy do użytku wewnętrznego. Enzymy działają najlepiej zażywane w trakcie jedzenia. Występuje wόwczas odpowiednie środowisko o korzystnym poziomie pH dla działania enzymów, co umożliwia im rozbicie pokarmu trawionego przez organizm.

Biolatte Oy, VARKKAKUJA 2, FI-20320 TURKU, Tel. +358 (0)400-741 665